比圆葱小的蒜类品种主要有独头蒜、分蘖蒜和小瓣蒜。这些蒜种因生长特性、栽培方式或品种差异形成不同形态，主要区别在于鳞茎结构、单瓣大小和风味浓度。
独头蒜由未分瓣的鳞茎构成，直径通常2-3厘米，明显小于圆葱。其形成与播种时间、种瓣大小密切相关，春播大蒜易产生独头现象。独头蒜辣味浓郁且耐储存，适合整颗腌制或制作蒜泥。
分蘖蒜指主鳞茎旁侧生长的小型子蒜，直径多小于2厘米。这类蒜常见于多年生栽培品种，因养分分流导致子蒜发育受限。分蘖蒜适合鲜食调味，但辛辣度较低，烹饪时需增加用量。
普通大蒜中分离出的细小蒜瓣，单瓣重量不足1克。多因种植密度过高或土壤贫瘠导致鳞茎发育不良。小瓣蒜去皮便捷，常用于爆香或制作泡蒜，但需注意易焦糊的特性。
日常选购时可观察蒜皮色泽与硬度，优质小蒜应表皮干燥紧实、无霉斑。储存时建议悬挂于通风阴凉处，避免冷藏导致发芽。烹饪前按压蒜瓣两端更易去皮，高温快炒能保留更多大蒜素活性成分。脾胃虚弱者宜熟食减少刺激，每日食用量控制在3-5瓣为宜。
2024-10-03
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