青柠檬是不是没熟

青柠檬并非未成熟的果实，而是柠檬的一个特殊品种。青柠檬与黄柠檬的主要区别在于品种特性、酸度差异、表皮厚度、用途偏好以及成熟标志。

1、品种特性：

青柠檬是Citruslatifolia或Persianlime的俗称，从生长初期到成熟期表皮始终呈青色。其品种基因决定了果皮颜色，与成熟度无关，不同于黄柠檬Citruslimon成熟后转黄的特性。

2、酸度差异：

青柠檬的柠檬酸含量比黄柠檬高30%-50%，PH值更低，这是其风味更尖锐的主要原因。高酸度使其成为东南亚料理的必备调料，而黄柠檬更适合直接食用或制作甜点。

3、表皮特征：

青柠檬表皮更薄且光滑，油胞分布密集，轻轻摩擦即可释放浓郁香气。黄柠檬表皮较厚且粗糙，需要更大外力才能释放精油，这种结构差异影响两者在调饮中的使用方式。

4、用途区分：

青柠檬汁是冬阴功汤、越南河粉等菜肴的灵魂配料，其独特酸香能中和椰浆的甜腻。黄柠檬则更多用于西餐摆盘、柠檬水制作，因色泽明亮更受烘焙师青睐。

5、成熟判断：

青柠檬成熟时果体饱满发亮，手指轻按有弹性，重量感明显。若表皮出现皱缩或褐斑则已过熟，与黄柠檬变黄的成熟标志完全不同，不能以颜色变化作为采收依据。

日常使用青柠檬时可对半切开冷冻保存，取用时无需解冻直接榨汁能最大限度保留风味。制作饮品时建议先用滚水短暂烫洗表皮去除蜡质，再配合薄荷叶或香茅草增强清新感。选购时注意果实表面无机械损伤，蒂部呈鲜绿色者为佳，置于阴凉通风处可保存2周左右。搭配海鲜食用能帮助矿物质吸收，但胃酸过多者建议稀释后饮用。