吃鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳健脾等功效，主要作用包括补充优质蛋白、改善贫血、促进伤口愈合、调节血糖及保护视力。
鳝鱼含有丰富的优质蛋白、多种氨基酸以及钙、磷、铁等矿物质元素。食用鳝鱼有助于为人体提供必需的建筑材料，维持肌肉组织的正常代谢与修复。对于体质虚弱、大病初愈或术后需要恢复体力的人群，适量摄入鳝鱼能够快速补充能量和营养，增强身体抵抗力，帮助机体从疲劳状态中恢复过来，是日常膳食中理想的滋补食材。
鳝鱼中铁元素的含量较高，且易于被人体吸收利用，同时富含维生素B12和叶酸，这些都是红细胞生成不可或缺的关键原料。经常适量食用鳝鱼有助于促进血红蛋白的合成，增加血液携氧能力，从而有效改善因缺铁或营养不良导致的面色苍白、头晕乏力等贫血症状。对于女性经期后或老年人气血不足的情况，鳝鱼是一种温和有效的食疗选择。
传统医学认为鳝鱼具有极强的生肌敛疮作用，现代营养学也证实其含有的特殊蛋白质和微量元素能加速组织修复。对于皮肤溃疡、外伤创口久不愈合或手术后切口恢复缓慢的患者，适量食用鳝鱼可以提供修复组织所需的特定营养成分，促进肉芽组织生长，缩短伤口愈合时间。其温通经络的特性也有助于改善局部血液循环，辅助受损组织的再生。
鳝鱼体内含有一种特殊的天然物质，被称为“鳝鱼素”，研究表明该物质在实验条件下显示出一定的胰岛素样作用。适量食用鳝鱼有助于辅助调节体内的糖代谢过程，帮助稳定血糖水平，防止血糖出现剧烈波动。虽然鳝鱼不能替代降糖药物，但作为糖尿病患者的辅助食疗方案，其在控制饮食总热量的前提下，能提供良好的营养支持并辅助维持血糖平稳。
鳝鱼是维生素A的优质来源，维生素A是构成视觉细胞内感光物质的重要成分，对维持暗光下的视觉功能至关重要。适量摄入鳝鱼有助于预防夜盲症、干眼症等眼部疾病，缓解因长时间用眼导致的视疲劳和视力下降。此外，鳝鱼中的抗氧化成分还能减少自由基对视网膜细胞的损伤，对于维护中老年人眼部健康、延缓视力衰退具有积极的保护作用。
食用鳝鱼时务必确保彻底煮熟煮透，以杀灭可能存在的寄生虫，避免生食或半生食带来的健康风险。鳝鱼性温，体内有实热、湿热积滞或患有皮肤病瘙痒剧烈者应谨慎食用或少量食用，以免加重症状。烹饪方式建议采用清蒸、红烧或炖汤，尽量避免高温油炸以减少营养流失和有害物质产生。日常饮食应保持多样化，将鳝鱼与蔬菜水果搭配食用，保证营养均衡，若有特殊疾病史或过敏体质，请在专业医生或营养师指导下合理安排膳食。
