清洗肉类有哪些小技巧

清洗肉类时可采用流水冲洗、浸泡去污、分切处理、工具辅助、焯水预处理等方法，既能有效去除表面杂质，又能减少营养流失。

1、流水冲洗

生肉表面常附着血水、灰尘及微生物，建议在洁净容器中用流动冷水持续冲洗30秒以上，重点冲洗肌肉纤维缝隙。禽类需翻开腹腔冲洗内壁，带骨肉要冲洗断骨截面。冲洗时水温不宜过高，避免蛋白质变性导致营养损失。

2、浸泡去污

对于血水较多的红肉或内脏，可用淡盐水或添加少量面粉的清水浸泡10分钟。盐分能帮助析出残留血液，面粉吸附油脂和杂质。水产类适合用1%盐水加姜片浸泡去腥，浸泡时间不超过20分钟避免营养溶解流失。

3、分切处理

大块肉类应先分割再清洗，去除可见脂肪、筋膜及淋巴组织。禽类需摘除尾脂腺和残余内脏，鱼类刮净腹腔黑膜。分切后更易清洁隐蔽部位，同时缩短后续烹饪时间，减少高温导致的营养破坏。

4、工具辅助

使用专用肉类清洗篮可避免交叉污染，硅胶刷能清洁表面而不损伤肉质。处理海鲜时可用硬毛刷清除贝壳缝隙泥沙，但避免使用钢丝球等易残留金属碎屑的工具。所有器具使用后需用沸水烫洗消毒。

5、焯水预处理

炖煮前将肉类焯水能有效去除血沫和腥味，水温升至80℃时下肉，待表面变白立即捞出。焯水时加料酒、姜片可增强去腥效果，但时间控制在1分钟内，避免过多鲜味物质流失。焯过肉的水应弃用不可再烹调。

日常处理肉类建议准备专用砧板和刀具，生熟分开避免交叉污染。清洗后应及时烹调或冷藏，室温放置不超过2小时。冷冻肉品应提前12小时转移至冷藏室缓慢解冻，避免反复冻融。选择新鲜肉品时注意观察色泽是否鲜亮、触感是否弹性、气味是否正常，变质肉类即使充分清洗仍存在安全隐患，不建议食用。