应激和应激反应的概念如下：

1、应激：指外界对人体的刺激，可能是环境、心理强刺激，使患者出现紧张，或者需要紧急面对一个事件或一种事物，是经常会面临的生理挑战；

2、应激反应：机体为面对应激，而产生的全身机能的反应和调整，比如接受挑战、考验，或者遇到危险时，机体为应付困难和挑战产生的身体准备。可出现交感神经兴奋，肾上腺素分泌，血压升高、瞳孔放大、注意力集中，并且反应能力比较强烈，足以应付环境变化。

因此应激和应激反应是一对连锁反应，出现应激即可产生应激反应。