维生素B1又称硫胺素，是水溶性维生素。在体内参与糖代谢，并且是维持神经、心脏及消化系统正常机能的重要生物活性物质。长期缺乏维生素B1可导致脚气病：1、消化系统表现为胃纳差、便秘、肠蠕动减慢、腹胀。2、心血管系统表现为心动过速、心脏肥大、心衰等。3、神经系统表现为记忆力减退、认知障碍、对称性的脚趾感觉异常、足部灼痛、腓肠肌痉挛、脚痛等症状。