鸡蛋在冰箱冷藏条件下一般可保存3-5周，实际保存时间与存放方式、蛋壳完整度、冰箱温度稳定性等因素相关。
带壳生鸡蛋置于冰箱冷藏室中层4℃左右时，蛋白质结构相对稳定，通常可维持3周左右的新鲜度。若购买的是经过表面清洁消毒的盒装鸡蛋，因蛋壳保护膜未被破坏，保存期可延长至5周。储存时建议将鸡蛋尖头朝下放置，使气室位于鸡蛋圆端，减少蛋黄与蛋壳接触概率。避免将鸡蛋存放在冰箱门格，温度波动会加速变质。
若鸡蛋出现裂纹或已打散成蛋液，需在2天内食用完毕。水煮蛋因高温破坏了蛋壳保护层，冷藏保存不宜超过1周。观察鸡蛋是否变质可通过浮水测试：将鸡蛋浸入冷水，新鲜蛋会沉底，变质蛋因内部产生气体会浮起。鸡蛋表面出现霉斑、散发硫磺味时禁止食用。
日常储存鸡蛋应注意保持蛋壳干燥，避免与其他气味强烈的食物混放。烹饪前需彻底清洗蛋壳表面，防止沙门氏菌污染。特殊人群如孕妇、婴幼儿建议优先选择保质期内的新鲜鸡蛋，溏心蛋等半熟做法应选用可生食鸡蛋。若发现蛋黄散黄、蛋白粘稠度降低等异常情况，即使未过期也应停止食用。
2024-10-16
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