糙米是稻谷脱壳后保留外层糠层和胚芽的未精制米，外观呈浅黄色或浅棕色，颗粒表面有明显粗糙纹理。糙米主要有短粒糙米、中粒糙米、长粒糙米、黑糙米、红糙米等类型。
短粒糙米颗粒圆润饱满，长度约为宽度的1-1.5倍，煮熟后黏性较强。这类糙米外层糠层保留完整，胚芽部分清晰可见，米粒横断面可观察到明显的浅黄色胚芽结构。短粒糙米适合制作寿司或粥类食品，其膳食纤维含量高于普通白米。
中粒糙米外形介于长短粒之间，颗粒呈椭圆形，表面有纵向沟纹。未煮时呈现均匀的浅棕色，经水浸泡后颜色会略微加深。中粒糙米在烹饪过程中能保持较好形态，煮熟后米粒分明且带有坚果香气，适合作为日常主食替代精白米。
长粒糙米颗粒细长，长度可达宽度的3-4倍，表面有明显的纵向条纹。这类糙米煮熟后质地较干松，米粒不易粘连。长粒糙米糠层较厚，在光照下可见半透明米粒内部有浅色胚芽，适合制作炒饭或拌饭类菜肴。
黑糙米外观呈深紫黑色，颗粒短小而圆润，属于有色稻米品种。其黑色外层富含花青素，浸泡时会使水变色。黑糙米煮熟后颜色变为深紫色，带有特殊香气，质地较普通糙米更为紧密，常被用于养生膳食搭配。
红糙米颗粒表面呈红褐色，属于部分保留红色种皮的稻米品种。米粒横断面可观察到红色外层与浅黄色胚芽的分界。红糙米煮熟后颜色变为浅红色，口感较普通糙米更为劲道，富含铁元素和抗氧化物质。
糙米在储存时需放置阴凉干燥处，开封后建议密封冷藏。烹饪前应充分淘洗去除表面杂质，可提前浸泡1-2小时缩短煮制时间。日常食用可将糙米与白米按比例混合，逐步适应其口感。糙米作为全谷物食品，适合需要控制血糖或增加膳食纤维摄入的人群，但胃肠功能较弱者应适量食用并充分咀嚼。
