生剥皮皮虾时建议采用冷冻法或剪刀辅助法，既能保持虾肉完整又避免划伤手指。皮皮虾外壳坚硬且边缘锋利，直接徒手剥壳容易导致虾肉碎裂或手部受伤。
冷冻法是将活皮皮虾放入冰箱冷冻层约15分钟，低温会使虾体肌肉松弛、外壳变脆。此时虾的神经反应减弱但未死亡，用剪刀沿虾背中线剪开外壳后，能轻松剥离虾壳并取出完整虾肉。这种方法适合需要保留虾肉形状的刺身或清蒸做法，低温处理还可抑制细菌滋生。
剪刀辅助法需准备厨房专用剪刀，从虾头与身体连接处剪开一道小口，顺着虾背剪至尾部。剪开外壳后用手指轻轻掀起虾壳两侧，将虾肉与外壳分离。操作时注意剪刀角度避免剪断虾肉，虾腹部的游泳足可用剪刀尖端挑出。此方法适合需要快速处理大量皮皮虾的情况，熟练后剥壳效率较高。
处理皮皮虾前可用清水冲洗表面泥沙，剪去头部尖锐额剑防止刺伤。若虾体有强烈腥味可用淡盐水浸泡10分钟，剥壳后建议尽快烹饪避免变质。保存未食用完的虾肉需密封冷藏并在24小时内食用完毕，再次食用前需充分加热。对于海鲜过敏体质者，处理皮皮虾时应佩戴手套避免接触虾壳黏液。
2024-10-20
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