羟脯氨酸是前体参入多肽后形成的氨基酸，主要由脯氨酸经羟化修饰生成，常见于胶原蛋白等结构蛋白中。羟脯氨酸的形成依赖维生素C参与的羟化反应，对维持结缔组织强度有重要作用。
羟脯氨酸并非直接由遗传密码编码，而是在翻译后修饰过程中产生。脯氨酸在胶原蛋白合成时被脯氨酰羟化酶催化，需氧和维生素C作为辅助因子，最终形成羟脯氨酸残基。这一过程对胶原蛋白的三股螺旋结构稳定至关重要，缺乏维生素C会导致羟脯氨酸合成不足，引发坏血病等疾病。
除胶原蛋白外，羟脯氨酸还存在于弹性蛋白、补体蛋白等多种功能性蛋白中。其羟基可与水分子形成氢键，增强蛋白质亲水性。在食品工业中，羟脯氨酸含量常作为胶原蛋白质量的检测指标。部分特殊多肽如某些植物系统素也含有羟脯氨酸，参与防御反应信号传导。
羟脯氨酸代谢异常与多种病理状态相关。尿中羟脯氨酸排泄量可反映骨吸收程度，用于骨质疏松监测。某些遗传性结缔组织病如埃勒斯-当洛斯综合征，存在羟脯氨酸合成障碍。合理摄入富含脯氨酸的动物皮骨类食物，并保证维生素C供给，有助于维持羟脯氨酸的正常合成代谢。
2024-10-16
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