西红柿怎么把皮剥

西红柿剥皮可以采用热水烫法、冷冻法、火烤法、刀划法、削皮器法等方法。

1、热水烫法

将西红柿顶部划十字刀口，放入沸水中浸泡10秒左右，待表皮微微卷起后捞出，迅速过冷水冷却。此时表皮因热胀冷缩与果肉分离，从十字刀口处可轻松撕下完整表皮。该方法适合需要保持果肉完整的烹饪需求，如制作凉拌西红柿或装饰摆盘。

2、冷冻法

将完整西红柿放入冰箱冷冻室冷冻2小时以上，取出后置于室温下回温5分钟。冷冻使果皮与果肉间水分结晶膨胀，回温后表皮因结构破坏自然起皱，用手即可整片剥离。这种方法特别适合处理大量西红柿，且能最大限度保留果肉汁液。

3、火烤法

用叉子固定西红柿蒂部，在明火上方快速翻转烘烤10-15秒，待表皮出现均匀焦斑后立即浸入冰水。高温使表皮细胞破裂，冷却后形成空气层，能轻松搓掉焦化表皮。此法适合需要烟熏风味的料理，但需注意控制火候避免果肉过熟。

4、刀划法

用锋利小刀在西红柿表面纵向划出6-8条浅痕，深度以刚触及果肉为宜。将划痕后的西红柿放入温盐水浸泡3分钟，表皮沿刀痕处自然裂开，可分段剥离。这种方法对果肉损伤最小，适合制作需要保持形状的西红柿盅或酿制菜品。

5、削皮器法

选用锯齿状蔬菜削皮器，从西红柿蒂部开始向底部呈30度角均匀施力刮削。削皮器的波浪形刀刃能有效抓取光滑表皮，同时避免切入果肉。此方法操作简便，适合日常少量处理，但要求西红柿成熟度适中，过软或过硬都会影响效果。

剥皮后的西红柿建议尽快食用或烹饪，避免长时间暴露导致维生素C氧化流失。处理时注意选择成熟但未软烂的果实，过度成熟的西红柿剥皮易造成果肉破损。不同烹饪方式可选用对应剥皮方法，如制作番茄酱优先选择热水烫法，做沙拉则适用冷冻法。保存去皮西红柿时可加少量橄榄油密封冷藏，延缓营养成分降解。特殊人群如胃肠敏感者，去皮后的西红柿更易消化吸收。