干木耳用温水加少量白糖密封浸泡10分钟可最快泡发，也可用冷水浸泡3-4小时或热水快速焯烫后冷水激凉。
将干木耳放入密封容器，加入35-45℃温水完全浸没，放入半勺白糖后盖紧盖子摇晃10分钟。温水能加速木耳吸水膨胀，白糖可改变水分子渗透压促进水分渗透，密封环境能保持恒温避免热量散失。此方法泡发的木耳口感爽脆，营养流失少，适合急需使用的情况。
干木耳用清水洗净后，用20℃以下冷水完全浸泡3-4小时，期间换水1-2次。冷水浸泡能最大限度保留木耳多糖等水溶性营养成分，泡发后的木耳肉质肥厚有弹性。需注意夏季高温时应放入冰箱冷藏浸泡，避免滋生细菌。
将干木耳放入沸水中焯烫30秒后立即捞出，投入冰水中激凉5分钟。高温能使木耳细胞壁快速软化吸水，冷水骤冷可锁住水分保持脆度。此方法会损失部分维生素，但适合制作凉拌菜等需要爽脆口感的菜品。
泡发后的木耳需彻底清洗去除根部杂质和残留沙土，建议流水下逐朵揉搓。未用完的木耳应控干水分冷藏保存，2日内食用完毕。优质木耳泡发后体积应膨胀至干品的8-10倍，肉质肥厚无硬芯，表面光滑无黏液。避免使用金属容器浸泡，铁离子会导致木耳发黑。特殊人群如消化功能弱者建议延长泡发时间至完全软化，减少胃肠刺激。
