干木耳用温水加少量白糖密封浸泡10分钟可最快最干净泡发，淀粉搓洗能有效去除杂质。泡发速度主要受水温、密封性、辅助材料影响，清洁效果与预处理方式相关。
温水密封浸泡能加速木耳吸水膨胀，水温维持在40-50℃最佳，过热会破坏胶质。密封容器可减少热量流失，添加半勺白糖能改变渗透压促进水分渗透。此方法下厚片木耳约8分钟舒展，薄片5分钟即可烹饪，比冷水浸泡效率提升数倍。
淀粉吸附法是去杂质的关键，泡发后加两勺淀粉揉搓1分钟，淀粉颗粒可包裹沙土等杂质。流水冲洗时淀粉层脱落能带走褶皱深处的灰尘，比单纯冲洗清洁度显著提高。注意避免使用洗涤剂，残留化学物质可能影响口感和安全。
泡发后的木耳建议当日食用，冷藏保存不超过24小时。烹饪前再次用流水冲洗，凉拌需沸水焯烫20秒杀菌。选择朵形完整、无霉斑的优质干木耳，杂质少的椴木秋耳更适合快速泡发。日常储存要防潮密封，避免与气味强烈的食材混放。
2024-10-23
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