香蕉保存时间长不易坏的关键是控制乙烯释放和延缓成熟速度，主要有悬挂存放、包裹根部、冷藏去皮香蕉、分开存放、避免高温等方法。
用绳子将香蕉悬挂在阴凉通风处，模拟香蕉树的生长状态。悬挂可减少受压面积，避免挤压导致的局部腐烂。同时促进空气流通，减缓乙烯气体在果实周围的积聚。注意避免阳光直射，高温会加速香蕉表皮出现黑斑。
用锡箔纸或保鲜膜紧密包裹香蕉串的根部茎秆部位。香蕉成熟时，根部会释放大量乙烯气体，包裹能有效阻断这种催熟剂的扩散。建议购买后立即包裹，若已出现成熟斑点则效果减弱。每两天检查更换包裹材料，保持密封性。
完全成熟的去皮香蕉可冷藏保存。低温能显著延缓果肉变质，但会导致表皮变黑。将香蕉剥皮后切块装入密封盒，滴入少量柠檬汁防氧化，冷藏可保存3天左右。此法适合用于即将过熟的香蕉或需要制作奶昔等饮品时预处理。
将香蕉从整串中分离成单根存放。单根存放能减少相互间的乙烯作用，成熟速度比整串慢2-3天。注意轻拿轻放避免磕碰伤，单独放置在果盘时与其他水果保持距离，特别要远离苹果、梨等乙烯释放量大的水果。
香蕉适宜保存在12-15摄氏度的环境中，超过20摄氏度会加速淀粉转化成糖分。不要放在灶台、烤箱等热源附近，夏季可放在朝北的阳台或地下室。未完全成熟的青香蕉可短暂存放在阴凉处，待出现黄晕后再转移至凉爽环境。
日常保存香蕉时，可根据成熟度选择不同方法。青香蕉适合悬挂阴凉处自然成熟，已发黄的香蕉建议包裹根部后单独存放。发现个别香蕉过熟时应立即取出，避免影响整串。除物理保存方法外，也可将成熟香蕉制作成香蕉干或冷冻香蕉块，延长食用期限。冷冻保存的香蕉块适合用于烘焙或制作冰淇淋，解冻后果肉会软化但不影响风味。无论采用何种方法，定期检查并及时处理变质个体是延长保存期的关键。
