芒果切成块状需先沿果核两侧切下果肉，再划十字刀后外翻取肉。具体操作需注意刀具选择、成熟度判断和果核处理三个关键步骤。
使用锋利的水果刀或芒果专用去核器更安全高效。刀刃长度建议超过芒果宽度，避免反复切割导致果肉破损。陶瓷刀不易氧化且重量轻，适合处理软熟芒果。切割前用清水冲洗刀具和芒果表面，减少细菌污染风险。
轻按果蒂处微软即为最佳切割时机。过生芒果需室温放置2-3天，过熟果肉易成糊状。成熟芒果果皮会散发浓郁香气，青色品种会转为金黄或橙红色。未完全成熟的芒果可切块后拌入沙拉，口感更爽脆。
将芒果竖立后沿扁平果核纵向切下两侧果肉。果核周围有纤维状组织需剔除。剩余果核部位的薄层果肉可用勺子刮取。特殊品种如象牙芒的果核较薄，可横向切片后挖取果肉。
将切下的半月形果肉内面划1厘米间距的网格纹，深度达果皮但不划破。划痕过密易碎，过疏则块形过大。金煌芒等大果型可划2厘米间距，小台农芒建议0.8厘米间距。特殊吃法可保留部分不划刀直接切片。
用拇指顶住果皮中央向外翻推，使果粒凸起。或用勺子沿果皮内侧刮取完整果肉块。处理贵妃芒等薄皮品种时，可将果皮直接向外卷曲。取下的果块立即浸泡淡盐水可防氧化变色。
切好的芒果块可冷藏保存2天，建议用密封盒垫厨房纸吸水。搭配酸奶时选择希腊酸奶增加稠度，避免果块下沉。制作水果拼盘时，将芒果块与酸性水果如草莓间隔摆放，延缓褐变。儿童食用建议去除果块表面纤维，减少噎呛风险。特殊品种的芒果如苹果芒果肉较硬，切块后可略微焯水软化。糖尿病患者需控制每次食用量在100克以内，避免血糖波动。
