炖汤表面的油脂可以通过冷藏后刮除、使用吸油纸或冰块吸附等方法去除。主要有冷藏凝固法、吸油纸吸附法、冰块降温法、油水分离器过滤法、蔬菜吸油法等。
将炖好的汤放入冰箱冷藏数小时，表面油脂会因低温凝固成白色固体层，用勺子或滤网轻轻刮除即可。这种方法适合油脂含量高的肉汤，操作简单且能保留汤的原味，但需提前规划时间。
将厨房专用吸油纸平铺在汤面，待纸张浸透油脂后快速提起移除。可重复进行直至满意效果。此方法适合少量油脂的汤品，操作快捷但可能吸附部分汤的香气物质。
用干净纱布包裹冰块，在汤表面缓慢划圈移动，油脂遇冷会附着在纱布外层。需及时更换冰块避免融化影响效果。适合温度较高的汤品，但需注意控制时间以防汤温过低。
将汤倒入专用油水分离器静置，油脂因密度差异浮于上层，通过特殊壶嘴倒出下层清汤。适合需要完全分离的场合，但需购置专用器具。
在炖煮后期加入切片的冬瓜、白萝卜等吸油蔬菜，煮沸后捞出蔬菜即可带走部分油脂。这种方法能增加汤的营养，但会改变原有食材配比。
日常炖汤建议选择瘦肉或提前焯水去脂，从源头减少油脂产生。去除油脂时需根据汤品类型选择合适方法，高温操作需防烫伤。保留适量油脂有助于脂溶性维生素吸收，完全去除可能影响汤的风味和营养价值。处理后的汤品可搭配新鲜蔬菜平衡膳食结构。
