香菜冬季储存不烂的关键在于控制水分和温度，主要有冷藏法、冷冻法、干燥法、沙埋法、水养法等方法。
将新鲜香菜洗净后沥干水分，用厨房纸包裹后装入保鲜袋，排出空气密封冷藏。冷藏温度控制在0-4摄氏度，可保存一周左右。注意冷藏前不要清洗根部泥土，保留根部能延长保鲜期。若发现叶片发黄需及时取出处理。
香菜切碎后分装进冰格，加入少量清水冷冻成冰块。也可整株焯水10秒后过凉，挤干水分分装冷冻。冷冻保存能维持3-6个月，但解冻后适合烹饪使用，不再适合生食。冷冻过程中要避免反复解冻。
香菜洗净后悬挂阴凉通风处晾干，或使用食品烘干机低温烘干。完全干燥的香菜需密封避光保存，可存放半年以上。使用时直接揉碎加入菜肴，香味较新鲜时更浓郁。注意晾晒过程中避免阳光直射导致叶绿素分解。
准备干燥洁净的细沙，将带根香菜直立埋入沙中，存放在阴凉地窖或阳台角落。沙子要保持微潮但不积水，此法可保鲜2-3周。适用于有大量香菜需要短期保存的情况，要定期检查有无腐烂植株。
将香菜茎部浸入清水瓶中，水位不超过茎杆三分之一，放置阴凉处每日换水。水养法可保鲜5-7天，适合即食即用。水中可加入少量白糖延缓腐败，但需注意避免阳光直射导致水质变差。
冬季储存香菜需根据实际用量选择合适方法，少量短期使用推荐冷藏或水养，大量长期保存建议冷冻或干燥。所有储存前都要剔除黄叶烂叶，处理过程保持器具清洁。保存后的香菜营养会有部分流失，建议尽快食用。日常取用时要使用干燥餐具，避免污染剩余食材。若发现霉变应立即丢弃，不可食用。合理储存不仅能避免浪费，还能在冬季补充膳食纤维和维生素K等营养素。
