豆腐变味后若无霉变或明显腐败，可通过高温烹饪、发酵处理、制作调味料等方式再利用。豆腐变质通常由储存不当、微生物繁殖或氧化反应引起，需根据具体变质程度选择处理方式。
轻微酸味的豆腐可切块后油炸或煎制，高温能杀灭部分细菌并掩盖异味。建议搭配重口味调料如辣椒、豆瓣酱等制作麻婆豆腐或香煎豆腐，高温加热时间需超过5分钟确保安全。若豆腐已发黏或散发刺鼻气味，则不宜食用。
表面微酸但未霉变的豆腐可制成腐乳或臭豆腐。将豆腐切块后撒盐晾干，置于密闭容器中自然发酵，利用有益菌抑制有害菌生长。发酵过程中需每日观察，出现黑斑或异味应立即丢弃。
质地变黏但未腐败的豆腐可捣碎后与酱油、香料混合，制成豆腐酱或拌饭料。通过高盐、高酸环境抑制细菌，需煮沸后密封冷藏保存，建议一周内食用完毕。此法仅适用于轻微变质且无霉菌的豆腐。
严重变质豆腐可加水密封发酵制成液肥，富含氮磷钾元素。将豆腐与果皮、菜叶混合放入堆肥桶，定期搅拌加速分解，发酵完全后稀释浇灌花卉。需注意密闭防虫，发酵过程可能产生异味。
过期豆腐可替代部分清洁剂，其弱酸性成分能去除油污。将豆腐碾碎后与苏打粉混合，涂抹于灶台或餐具静置后擦洗，适合处理轻微油渍。使用后需彻底冲洗避免残留，对重度污渍效果有限。
日常储存豆腐应浸泡于煮沸冷却的盐水中并冷藏，每两天更换一次水可延长保鲜期。若豆腐出现明显霉斑、黏液或腐臭味，建议直接丢弃避免食物中毒。利用变质豆腐时需充分加热处理，老人、儿童及免疫力低下者应避免食用再利用的豆腐制品。合理规划购买量、注意冷藏温度控制在4℃以下，能有效预防豆腐过早变质。
