凉拌苦瓜焯水1-2分钟比较合适，既能去除部分苦味，又能保留脆嫩口感和营养。焯水时间过短可能残留草酸，时间过长则导致软烂。苦瓜含有苦瓜苷、维生素C等成分，适合夏季清热解暑。
焯水时需将水完全煮沸后再放入切好的苦瓜片，保持大火状态。1分钟左右可去除约40%的苦味物质，此时苦瓜呈现鲜绿色且质地偏脆，适合喜欢爽口的人群。若偏好更柔和的口感，可延长至2分钟，但超过3分钟会导致维生素C大量流失，细胞结构被破坏，失去凉拌菜应有的脆度。焯水后立即过冷水能保持色泽鲜艳。
特殊品种如白玉苦瓜因苦味较轻，焯水30秒即可。若用于糖尿病患者的食疗，可缩短焯水时间以保留更多苦瓜皂苷。焯水时加少量食盐或食用油有助于保持翠绿色泽，但会轻微影响矿物质溶出。冷冻过的苦瓜需要延长焯水时间半分钟，以恢复细胞活性。
苦瓜性寒，脾胃虚寒者应控制食用量，可搭配姜蒜调和。凉拌时可加入少量蜂蜜或苹果醋中和苦味，但糖尿病患者不宜加糖。建议选择表皮瘤状突起饱满、颜色翠绿的新鲜苦瓜，焯水后尽快食用以保证营养价值。日常食用每周2-3次为宜，过量可能引起胃肠不适。
2021-12-30
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