天气渐凉后，人们的胃口也好了起来，总想多吃点“好”的来补偿苦夏的损失。在北方，更是有“贴秋膘”的传统，北京各大超市的生熟肉类食品的销售量都在立秋后大幅上升。
什么是贴秋膘？
贴秋膘的说法来自生活水平较低的时代。那时，人们食物不足，本来就难得长肉，皮下脂肪太少，到了炎热的夏季，没有空调，没有电扇，热得汗流浃背，食欲不振，把那点儿皮下脂肪又削去一层，连肌肉也因暑热而损耗。
到了立秋之时，暑热减退，食欲恢复，就要提醒自己多吃一些。一是秋天是丰收季节，各种食物供应丰富，有足够的营养资源可以享用；二是立秋之后天气日益转凉，为了应付寒冷的冬天，身上一定要开始充实肌肉，储备脂肪，保暖御寒。
传统的贴秋膘方法就是吃动物性食品和各种面食，炖肉、炒鸡蛋、炸丸子、红烧鱼、炒鳝丝、蒸螃蟹、烙饼、饺子、小笼包，反正各种好吃的无不是贴秋膘的上好选择。贴秋膘要与时俱进地贴，与其像过去那样，让自己多吃大鱼大肉，多吃各种加了油的面食，还不如考虑一下，夏天到底缺了些什么营养，然后按需求补足即可。
传统的“贴秋膘”以多吃些畜肉类为主
1、牛肉补气养血
牛肉蛋白质较多，脂肪少。牛肉蛋白质含量较猪肉高两倍多，所含必需氨基酸甚多，营养价值高。古人认为牛肉有补气养血作用。《韩氏医道》记载“黄牛肉，补气，与锦黄芪同功”。水牛肉性凉，黄牛肉性温，能补脾胃、益气血、强筋骨，治脾胃虚弱，消化功能欠佳；或久病体虚，神疲乏力，气短唇白，面色萎黄，手足不温，畏寒怕冷，腰膝酸软之人。牛肉比较适合气血不足的中老年人。同时又因为牛肉的脂肪含量明显低于猪肉，100g瘦牛肉的脂肪含量为2.3%，瘦猪肉的脂肪含量为65%，对于那些糖尿病、高脂血症等不益适合吸收太多脂肪的人士来说，要多吃牛肉少吃猪肉。但需要注意的是，有小便黄、大便干、口干舌干及咳嗽有黄痰等火旺症状的人则尽量少吃牛肉。
2、便秘者少吃羊肉
羊肉性温，味甘。有温中健脾，补肾壮阳，益气养血功效。为冬令进补之佳肴。元代李呆谓“人参补气，羊肉补形”。但立秋后，天气渐渐干燥，人们常常出现口干唇焦、大便秘结等秋燥症状，再吃羊肉热性食物，无异于火上浇油。
3、脾胃虚弱者多吃鸡肉
鸡肉蛋白质含量是猪肉的3倍，而脂肪含量仅为猪肉的1/20，含有不饱和脂肪酸和多种微量元素及维生素。性温味甘，具有温中益气，补精填髓之功用。立秋进补，强调先调理脾胃。鸡肉味鲜，气味清香，能促进食欲，主治脾胃虚弱，食少纳差，有利于多种疾病的恢复。
4种人不适合贴秋膘
1、肠胃疾病
夏天温度高、湿度大，易引起肠胃不适，因此有“暑湿困脾”之说。一入秋就大量进补肉食会加重肠胃负担，再加上油腻食物本就不好消化，易致消化功能紊乱，出现腹泻、胃胀等症状。另外，秋天也是消化道疾病的高发期，频繁吃肥甘厚味之物会让脆弱的肠胃“雪上加霜”。这时最该做的是给肠胃一个调整适应期，尽量少吃高油高脂食物。
2、心脑血管疾病
对于有高血压、高血脂、动脉硬化等基础疾病的人来说，短时间集中吃高油高脂、肥甘厚味的食物更危险，容易引发心脑血管疾病。心脑血管疾病人饮食还应坚持以清淡为主，尽量别吃辛辣、高盐食物，避免三餐过饱，及时补充水分。
3、痛风
痛风是由于嘌呤代谢紊乱，血尿酸增高，造成尿酸结晶沉积在关节及皮下组织而导致的疾病。“贴秋膘”时难免会摄入不少动物内脏、海鲜等含嘌呤较多的食物，加之活动少、肥胖等因素，就容易引发痛风。秋季痛风发病率本就很高，痛风患者更不能盲目“贴秋膘”。
4、急性胰腺炎
急性胰腺炎病因不明，但高脂饮食和大量酒精摄入是公认最主要诱因之一。这会导致胰腺分泌过度旺盛，还可以引起十二指肠乳头水肿与胆胰壶腹括约肌痉挛等，继而出现胰液排泄障碍。胰腺及其周围组织被胰液自身消化，引起严重的化学性炎症，主要表现为急性剧烈腹痛、发热、恶心呕吐等。
