西红柿炒蛋最简单的做法是将西红柿切块、鸡蛋打散后快速翻炒至熟。这道家常菜的关键在于控制火候和调味比例，适合厨房新手快速掌握。
西红柿切块大小均匀有助于受热均匀，选择熟透的西红柿酸甜度更适中。鸡蛋打散时加少量清水能让口感更嫩滑，油温六成热时倒入蛋液快速划散，成型后立即盛出备用。重新热油爆香蒜末，放入西红柿中火翻炒至出汁，加盐和少量糖提鲜，最后倒入鸡蛋翻炒均匀即可。喜欢汤汁多的可加少许热水，出锅前撒葱花增香。
使用不粘锅能减少用油量且不易糊底，全程保持中大火缩短烹饪时间。若西红柿皮影响口感，可先用开水烫去皮再切块。鸡蛋不宜过度翻炒，避免碎成渣状。调味可根据个人喜好添加胡椒粉或生抽，但基础版只需盐和糖便能突出食材本味。西红柿炒蛋搭配米饭或面条均可，冷藏保存不超过一天。
制作时注意食材新鲜度，隔夜鸡蛋可能影响风味。西红柿富含维生素C和番茄红素，遇热易氧化，建议现做现吃。鸡蛋提供优质蛋白和卵磷脂，与西红柿搭配营养互补。控制用盐量可避免钠摄入过量，高血压人群建议少放盐。烹饪过程中避免长时间高温破坏营养素，出锅前可淋少许香油提升香气。
2011-07-20
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