干木耳泡发后一般不建议直接生吃，需彻底煮熟后食用。干木耳可能存在细菌污染或残留杂质，充分加热能有效杀灭有害微生物，同时高温烹煮有助于破坏木耳中的卟啉类光敏物质，降低日光性皮炎风险。
干木耳在种植、晾晒和运输过程中可能附着灰尘、细菌或虫卵，单纯冷水泡发难以完全清除。泡发后的木耳质地较厚，直接生食可能刺激胃肠黏膜，引发腹胀或腹泻。正确处理方法是用冷水浸泡3-4小时，期间换水2-3次，去除根部硬结后沸水煮10分钟以上，可搭配蒜末、醋等调料凉拌，或与肉类同炒确保熟透。
个别特殊情况下，经过专业深加工并标注即食的木耳制品可开袋即食，这类产品通常采用辐照杀菌或高温灭菌工艺。但普通干木耳即使泡发至柔软状态，其细胞壁仍未完全破裂，营养成分不易被人体吸收，且可能存在米酵菌酸污染风险，该毒素耐高温，故更需选择新鲜无霉变的优质木耳。
日常食用木耳建议控制单次摄入量在50克以内，避免与寒凉食物同食。泡发时间不宜超过8小时，夏季需冷藏泡发防止变质。消化功能较弱者及孕妇应确保木耳完全煮透，出现木耳中毒症状需立即就医。合理烹制的木耳富含膳食纤维和木耳多糖，有助于促进肠道蠕动和增强免疫力。
2024-10-15
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