腐竹焯水前需用温水浸泡至完全软化，沸水中加少量食盐或白醋焯烫1-2分钟即可去除豆腥味并提升口感。
腐竹作为豆制品，焯水是烹饪前的关键步骤。浸泡时建议使用30-40℃温水，夏季约需20分钟，冬季可延长至1小时，直至腐竹无硬芯。完全泡发的腐竹质地柔软有弹性，能充分吸收后续调味。焯水时水沸后放入，添加食盐可帮助定型，白醋能中和碱性物质，两者均能减少豆制品的涩味。水量需完全没过腐竹，期间用筷子轻轻翻动使其受热均匀，时间过长会导致营养流失或口感软烂。
特殊情况下如制作凉拌腐竹，可延长焯水时间至3分钟确保彻底灭菌，但用于火锅涮煮时仅需30秒断生即可。部分对豆腥味敏感的人群，可在焯水后过冷水保持爽脆。若腐竹存放时间较久出现轻微酸味，焯水时加入少许小苏打能有效去除异味。需注意工业生产的腐竹可能含微量添加剂，充分焯水有助于溶解残留物质。
日常食用腐竹建议搭配木耳、黄瓜等富含膳食纤维的食材，帮助促进大豆蛋白吸收。高血压患者焯水时可减少食盐用量，改用香菇或海带增加鲜味。焯水后的腐竹不宜长时间浸泡，应及时烹调避免营养流失，冷藏保存不超过24小时。选择颜色自然呈淡黄色、无刺鼻气味的优质腐竹，能获得更佳口感和营养价值。
2021-04-20
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