腐竹焯水一般需要3-5分钟即可熟透，具体时间与腐竹厚度、水温以及个人口感偏好有关。
腐竹质地较薄且提前用温水泡发至柔软时，沸水下锅焯烫3分钟左右即可完全熟透，此时腐竹呈现半透明状且口感柔韧。若腐竹较厚或未充分泡发，可适当延长至5分钟，期间需用筷子翻动确保受热均匀。焯水时间不足会导致中心发硬，过度则易使腐竹软烂破碎。
部分特殊情况下，如制作凉拌腐竹时追求脆嫩口感，可缩短至2分钟快速焯烫后过冷水；若用于炖煮类菜肴，焯水后还需进一步烹饪，此时1-2分钟断生即可。需注意腐竹成分为大豆蛋白，高温久煮可能导致营养流失。
建议焯水时观察腐竹状态变化，熟透后立即捞出沥干。腐竹富含优质蛋白和钙质，适合与木耳、芹菜等搭配凉拌，或与肉类同炖。日常储存需密封防潮，烹调前充分泡发可缩短焯水时间，保留更好口感与营养。
2021-12-20
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