新鲜猪肉冷冻前一般不需要清洗，直接分装冷冻更利于保存。清洗可能导致水分残留加速细菌滋生，但若表面有明显污渍可用厨房纸擦拭后处理。
肉类在冷冻前接触水分会形成冰晶破坏细胞结构，解冻时汁液流失影响口感。家用自来水无法彻底清除致病菌，反而可能因潮湿环境促进微生物繁殖。正规屠宰场出厂的预冷肉已通过检验检疫流程，表面细菌量控制在安全范围内。分装时建议按单次用量密封，避免反复冻融。
当猪肉沾染泥土、血水等可见污染物时，可用消毒厨房纸吸除表面杂质，处理后立即擦干水分。生肉表面常见的沙门氏菌、大肠杆菌等需高温烹煮才能灭活，单纯冲洗无法达到杀菌效果。特殊情况下如需清洗，应在分切后快速用凉开水冲淋，并用洁净毛巾吸干水分后速冻。
长期冷冻的肉类建议标注日期，普通猪肉冷冻不宜超过3个月。解冻时可提前12小时移至冷藏室，避免室温解冻滋生细菌。烹饪前用流水冲洗解冻肉块即可，确保中心温度达到70摄氏度以上，充分杀灭潜在病原体。日常处理生肉后需用肥皂彻底清洁双手及厨具，防止交叉污染。
2011-10-12
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