梨子切开8小时后通常会呈现褐色。梨肉变色主要与氧化反应有关，果肉中的多酚类物质接触空气后发生酶促褐变，导致颜色逐渐加深。若储存环境温度较高或未做隔氧处理，褐变速度会加快；若冷藏密封保存，变色程度可能减轻。
梨子果肉含有丰富的多酚氧化酶和酚类化合物，当细胞结构被破坏后，这些成分与氧气接触会生成褐色醌类物质。常温环境下，切面在1-2小时内开始出现浅黄色变化，4-6小时转为浅褐色，8小时后通常形成明显的深褐色斑块。不同品种褐变程度存在差异，例如雪花梨比香梨更易变色。
将切开的梨子浸泡在淡盐水或柠檬水中，能有效延缓褐变。酸性环境可抑制多酚氧化酶活性，盐分能降低氧气溶解度。使用保鲜膜紧密包裹切面隔绝空气，或放入真空保鲜盒冷藏，可使梨肉保持洁白状态更长时间。需注意已褐变的梨子仍可食用，但营养价值部分流失。
日常食用建议现切现吃，避免长时间暴露。若需保存切块梨子，可先用维生素C溶液浸泡1分钟，沥干后装入密封容器冷藏，最长可维持12小时不变色。搭配其他酸性水果如菠萝、草莓一起存放，也能减缓氧化速度。对于褐变明显的梨肉，切除表层后仍可安全食用，但口感会略微发绵。
2011-07-18
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