玉米糊一般需要煮10-15分钟才能煮熟，具体时间受到玉米粉粗细、火力大小、水量多少等因素影响。
玉米糊的煮熟时间与玉米粉的加工粗细程度密切相关。细玉米粉颗粒小，更容易吸收水分，通常煮沸后转小火再煮10分钟左右即可完全熟透。粗玉米粉颗粒较大，需要更长时间让水分渗透，可能需要延长至15分钟。火力控制也很关键，大火煮沸后需转中小火慢煮，避免糊底或水分过快蒸发。水量过多会延长煮沸时间，过少则容易结块，建议玉米粉与水的比例控制在1：5左右。
使用新鲜玉米现磨的玉米粉比市售预包装玉米粉更难煮熟，因为新鲜玉米粉含有更多水分和纤维成分。若使用电饭煲或高压锅制作，时间可缩短至8-10分钟。观察玉米糊状态是最可靠的判断方法，当糊体呈现均匀浓稠状、无明显颗粒感且散发浓郁玉米香气时即表示熟透。煮制过程中需要持续搅拌，特别是使用铁锅时更要注意防止粘锅焦糊。
制作玉米糊时可搭配少量糯米粉增加粘稠度，但会延长煮制时间。建议选择无添加的纯玉米粉，糖尿病患煮制时可减少搅拌次数以保留更多膳食纤维。煮好的玉米糊应尽快食用，放置过久会形成胶状膜影响口感，冷藏保存不宜超过24小时，重新加热时需添加适量清水调匀。
2011-07-15
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