蜂蜜真假鉴别可通过观察色泽、测试黏稠度、检查结晶状态、闻气味、尝味道等方法判断。天然蜂蜜通常呈半透明琥珀色，质地黏稠拉丝，低温下易结晶，有花香或果香，口感甜润带微酸。掺假蜂蜜可能颜色异常鲜艳或浑浊，质地过稀或过稠，结晶粗糙如砂糖，气味刺鼻或过甜。
真蜂蜜透光观察呈现自然琥珀色或浅黄色，颜色均匀无分层。不同蜜源植物会导致颜色差异，如槐花蜜偏水白色，枣花蜜呈深琥珀色。假蜂蜜可能添加焦糖色素，颜色过于鲜艳或呈现不自然的红褐色，静置后可能出现上下分层现象。
用筷子蘸取蜂蜜后缓慢提起，真蜂蜜会形成细长拉丝，断流后蜜液回弹成珠状。将蜂蜜滴在纸巾上，真蜜不易渗透扩散。掺入糖浆的假蜜质地稀薄，拉丝易断或无法拉丝，滴落后快速渗透纸张。低温环境下真蜜黏稠度会明显增加。
真蜂蜜在13-14℃时易形成细腻柔软的结晶，搓捻时有油腻感，结晶颗粒均匀无杂质。掺入白糖的假蜜结晶坚硬粗糙，颗粒感明显，可能出现局部结晶或完全不结晶现象。部分蜜种如油菜花蜜易结晶，而槐花蜜结晶较慢。
天然蜂蜜具有对应蜜源植物的清甜花香，如荔枝蜜带果香，荆条蜜有药草香。假蜜可能散发香精勾兑的刺鼻甜味或无明显气味，高温加热过的蜂蜜花香会减弱。可将少量蜂蜜置于温水杯中，真蜜会持续释放香气。
真蜂蜜入口甜味绵长，喉部有轻微辛辣感，余味带微酸。糖浆勾兑的假蜜甜味单一且停留时间短，可能带有苦涩或化学味道。取少量蜂蜜涂抹手背，真蜜能被皮肤快速吸收，假蜜会留下黏腻感。真蜜溶解于水时会产生少量泡沫。
日常选购蜂蜜建议选择正规渠道产品，查看产品检测报告与配料表。天然蜂蜜含葡萄糖氧化酶、多种矿物质及活性成分，但一岁以下婴幼儿不宜食用。保存时应置于阴凉避光处，结晶属正常现象可隔水加热融化。搭配柠檬、牛奶等食物时注意控制摄入量，糖尿病患者需遵医嘱食用。
