热牛奶轻微糊味一般可以饮用，但出现明显焦糊或发黑时应避免食用。牛奶加热过程中蛋白质和乳糖发生美拉德反应会产生特殊风味，但过度焦糊可能生成有害物质。
牛奶加热时温度控制在60度以下不易产生糊味，使用厚底锅小火慢热可减少局部过热。轻微糊味的牛奶通常仅影响口感，其中的钙质和蛋白质仍可被人体吸收。隔水加热或微波炉短时加热能更好保留牛奶营养，避免直接高温煮沸。
牛奶若出现分层、结块或颜色变深则不建议饮用，焦糊部分可能含有丙烯酰胺等潜在致癌物。使用不粘锅加热时涂层脱落也可能污染牛奶。糖尿病患者及消化功能较弱者更需谨慎，焦糊物质可能刺激胃肠黏膜。
日常加热牛奶建议使用温度计监控，避免超过80度。选择全脂牛奶比脱脂奶更耐加热，冷藏牛奶需回温后再加热。搭配燕麦或谷物可中和糊味，但变质牛奶无论是否加热均须丢弃。乳糖不耐受人群可选择无乳糖牛奶低温加热饮用。
2024-10-31
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