蜂蜜的真假可以通过观察颜色、测试粘稠度、检查结晶状态、闻气味以及溶解性测试等方法初步鉴别。
天然蜂蜜颜色通常不均匀，会因蜜源植物不同呈现浅琥珀色至深褐色，且透光性较好。假蜂蜜多使用糖浆勾兑，颜色过于均匀或呈现不自然的鲜艳色泽，透光时可能出现浑浊感。真蜂蜜在阳光下会呈现细微的悬浮颗粒，这是花粉和酶类物质的自然存在。
真蜂蜜在常温下流动性适中，用筷子挑起时会形成细长不断的蜜丝，落下后会在表面形成缓慢回弹的堆叠。假蜂蜜因添加增稠剂可能过于粘稠，或因掺水导致质地稀薄。将蜂蜜滴在纸巾上，真蜂蜜会保持圆珠状不扩散，而掺水蜂蜜会快速渗透。
多数真蜂蜜在低温环境下会自然结晶，结晶颗粒细腻柔软，用手捻搓易融化。假蜂蜜的结晶可能呈现粗大砂砾感或完全不结晶。槐花蜜等少数蜜种结晶较慢，但长期低温存放后仍会出现分层结晶现象。
真蜂蜜具有对应蜜源植物的清甜花香，如荔枝蜜带果香，枣花蜜有焦糖香，气味层次丰富。假蜂蜜多呈现单一的甜腻味或化学香精气味。可将少量蜂蜜置于温水杯中，真蜂蜜会持续释放香气，假蜂蜜气味会快速消散。
真蜂蜜含有大量活性酶和胶体物质，在冷水中溶解较慢且会产生絮状悬浮，搅拌后泡沫细腻持久。假蜂蜜入水后迅速溶解且溶液澄清。用热水冲泡时，真蜂蜜会散发特有的蜜香，假蜂蜜可能出现酸涩或异味。
日常选购蜂蜜建议选择正规渠道产品，注意查看产品检测报告。真蜂蜜含有丰富的葡萄糖氧化酶、维生素和矿物质，适量食用有助于润肠通便、缓解疲劳，但糖尿病患者应控制摄入量。保存时应置于阴凉避光处，避免高温导致营养成分流失。若发现蜂蜜出现发酵变酸、分层严重等异常情况，应立即停止食用。
