绿豆芽放冰箱一般可以保存2-3天，实际保存时间与储存方式、新鲜程度、温度控制等因素有关。
绿豆芽含水量高且组织娇嫩，冷藏时需保持干燥透气。建议将未清洗的豆芽装入保鲜袋或密封盒，垫上厨房纸吸收多余水分，置于冰箱冷藏室靠外位置。温度控制在4℃左右可延缓腐败，但超过3天后可能出现变黄、发黏或异味，此时不宜食用。若发现豆芽根部发黑或表面滑腻，说明已变质需立即丢弃。
短时间保存可选择焯水处理。将豆芽沸水焯烫10秒后过冷水沥干，分装冷冻可延长至1周，但口感会变软。需注意冷冻豆芽解冻后适合炒制或煮汤，不宜凉拌。部分商超售卖的预包装豆芽因经过灭菌处理，在未开封状态下冷藏可存放稍久，但开封后仍需尽快食用。
日常建议根据食用量分批购买绿豆芽，现买现吃最能保留脆嫩口感。若需储存，优先选择带根须的豆芽更新鲜耐存。食用前观察是否有异常气味或黏液，凉拌前可先用淡盐水浸泡杀菌。搭配胡萝卜丝、木耳等食材凉拌时，建议现做现吃避免隔夜，减少亚硝酸盐生成风险。发芽类蔬菜营养易流失，冷藏保存期间维生素C含量会逐渐下降，故不宜久存。
2019-01-08
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