蘑菇味道很重是否正常需结合具体情况判断，新鲜蘑菇通常有淡淡土腥味，若出现刺鼻酸腐味则可能变质。
新鲜蘑菇本身带有天然菌类香气和泥土气息，这种气味来源于蘑菇中含有的挥发性芳香物质如蘑菇醇、辛烯醇等。不同品种蘑菇气味强度差异较大，例如松茸、牛肝菌等野生菌气味浓郁，而平菇、金针菇等人工栽培品种气味较清淡。储存得当的新鲜蘑菇气味不会令人不适，烹饪后气味会明显减弱并转化为鲜香。购买时可观察蘑菇外观是否完整、菌盖是否紧实、菌褶是否干爽，这些是判断新鲜度的直观指标。
若蘑菇散发强烈刺鼻异味如酸臭味、霉味或化学药剂味，通常提示储存不当或已变质。潮湿环境会导致蘑菇滋生细菌产生腐败气味，部分商贩可能使用漂白剂等化学物质处理蘑菇导致异常气味。变质的蘑菇菌盖发黏、菌柄变软、颜色发暗，还可能存在黏液渗出。误食变质蘑菇可能引发胃肠不适，出现腹痛腹泻等症状。对气味异常的蘑菇建议直接丢弃，避免清洗后食用。
日常选购蘑菇应选择正规渠道，注意密封冷藏保存并在3天内食用完毕。烹饪前用流水快速冲洗并用厨房纸吸干水分，避免长时间浸泡导致营养流失。对气味敏感的群体可将蘑菇焯水或搭配姜蒜等调料中和气味，但不宜过度调味掩盖蘑菇本味。若食用后出现恶心呕吐等不适，应及时就医排查食物中毒可能。
