豆腐带轻微酸味可能是正常发酵现象，但酸味过重或伴随异味则可能变质。豆腐在制作过程中会经过发酵工序，部分酸味来自乳酸菌等有益菌的代谢产物，这种酸味通常柔和且无异臭。若豆腐储存时间过长或环境温度过高，可能因细菌过度繁殖导致腐败酸败，此时酸味刺鼻且质地黏滑。
传统卤水豆腐或石膏豆腐因工艺差异可能自带微酸，尤其是散装豆腐在夏季更易产生自然酸味。新鲜豆腐的酸味往往与豆腥味混合，酸度均匀分布在整块豆腐中，不会出现局部发黏或颜色变深。购买后建议用清水浸泡并冷藏保存，酸味会在2-3天内逐渐明显增强。
若豆腐酸味伴随发霉斑点、黏液拉丝或刺鼻腐臭味，则属于变质现象。部分商贩可能使用劣质原料或违规添加剂导致异常酸味，此类豆腐食用后可能引发胃肠不适。包装豆腐出现胀袋与强烈酸味时，证明已受杂菌污染，应当立即丢弃。
日常选购时可轻压豆腐表面测试弹性，新鲜豆腐触感紧实且断面光滑。建议优先选择冷链保存的盒装豆腐，开封后尽快食用完毕。对于消化功能较弱的人群，可先将豆腐焯水去除部分酸味再烹调。若误食变质豆腐出现腹痛腹泻，需及时就医处理。
2024-11-08
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