白萝卜汁接触皮肤后产生辣感主要与硫代葡萄糖苷分解产生的异硫氰酸酯类物质有关。这类化合物具有挥发性刺激成分，可能引发皮肤刺痛或灼热感，敏感人群反应更明显。
白萝卜中含有丰富的硫代葡萄糖苷，当细胞结构被破坏时会经酶解反应生成异硫氰酸酯。该物质具有抗菌特性，同时也会刺激皮肤黏膜。新鲜白萝卜汁浓度较高时，接触手部皮肤可能引发局部毛细血管扩张，出现暂时性发红或灼热现象。部分人群对这类化合物存在过敏反应，接触后可能出现更明显的刺痛感。
冬季白萝卜中硫苷含量通常更高，榨汁时细胞破碎更彻底，产生的刺激性成分浓度提升。皮肤屏障功能较弱或存在微小伤口时，白萝卜汁渗透速度加快，可能加重不适感。儿童皮肤角质层较薄，接触后反应往往比成人更显著。
处理白萝卜时建议佩戴厨房手套，接触汁液后立即用清水冲洗。若出现持续红肿或瘙痒，可用冷敷缓解症状。日常储存白萝卜应保持干燥通风，低温环境可减缓硫苷向异硫氰酸酯的转化速度。对十字花科植物过敏者应避免直接接触新鲜白萝卜汁，烹饪时充分加热可有效降低刺激性成分活性。
