白萝卜太辣可以通过浸泡、加热或搭配其他食材来缓解辣味。白萝卜的辣味主要来源于硫代葡萄糖苷类物质，处理得当可显著降低刺激性。
将白萝卜切丝或切片后放入冷水中浸泡半小时左右，硫代葡萄糖苷会部分溶解于水，辣味随之减轻。浸泡时加入少量食盐或白糖能加速辣味物质的析出，但需注意浸泡时间过长可能导致营养流失。焯水是另一种有效方法，沸水中快速焯烫半分钟可使辣味物质分解，同时保留脆嫩口感，适合凉拌或快炒类菜肴。
高温烹饪能彻底转化辣味成分，炖煮半小时以上的白萝卜会呈现清甜风味，适合制作排骨汤或关东煮。糖渍处理可使辣味物质与糖分发生反应，将白萝卜条用白糖腌制两小时后挤去汁水，既去辣又增加爽脆度。搭配富含油脂的食材如肉类、坚果一起食用，油脂能包裹辣味分子减少对口腔的刺激，红烧白萝卜或白萝卜炒腊肉都是理想选择。
选择表皮光滑、掂量沉重的白萝卜通常辣味较轻，春季出产的白萝卜比秋季品种辣度更低。特殊人群如胃肠敏感者可将白萝卜去皮后挖去中心部位，该区域辣味物质浓度最高。处理后的白萝卜可制作成开胃小菜，用米醋、蜂蜜调味的糖醋白萝卜条既能中和辣味又促进食欲。储存时用保鲜膜包裹冷藏可延缓辣味物质转化，建议三天内食用完毕以保持最佳口感。
2021-11-22
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