如何识别香油的真假和优劣

识别香油真假和优劣可通过观察色泽、闻气味、测试流动性、检查沉淀物、查看标签等方法综合判断。优质香油呈红褐色或深棕色，具有浓郁纯正的芝麻香味，黏稠度适中，无杂质沉淀，产品标签信息完整规范。

1、观察色泽

纯正香油呈现透亮的红褐色或深棕色，颜色均匀无分层。掺假香油通常颜色偏浅或发黄，可能添加色素的油品会出现颜色不均匀现象。可将香油滴在白纸上观察扩散后的油圈，优质香油油圈边缘清晰，掺假油会出现明显色差或水渍渗透痕迹。

2、闻气味

优质香油具有浓郁持久的芝麻焙炒香气，气味纯正无杂味。劣质香油香气淡薄或有哈喇味，掺入香精的假香油气味刺鼻不自然。可将少量香油置于掌心揉搓后闻香，纯正香油遇体温后香气更醇厚，假香油香味会快速消散。

3、测试流动性

纯香油黏稠度适中，倾倒时呈连续细线状流动，挂壁现象明显。掺入廉价植物油的假香油流动性过强，倾倒时呈水滴状快速滑落。低温环境下，纯香油会出现轻微浑浊但不会凝固，掺假油可能完全澄清或出现絮状物。

4、检查沉淀物

静置后的优质香油清澈透亮无沉淀，瓶底无悬浮物。劣质香油可能出现絮状沉淀或分层现象，表明可能掺入其他油脂或储存不当变质。可将香油瓶倒置观察，纯香油内壁干净无附着物，掺假油可能出现挂壁杂质。

5、查看标签

正规产品标签应明确标注执行标准GB/T8233、配料仅为芝麻、质量等级及生产许可证编号。警惕标注含糊或过度宣传的产品，注意查看生产日期和保质期。小作坊产品缺乏检测报告，建议选择正规商超购买知名厂家产品。

日常选购香油时建议选择深色玻璃瓶包装，避免光照和高温储存。开封后应密封冷藏并在三个月内用完，出现异味或变色应立即停止食用。烹饪时香油不宜高温爆炒，建议菜肴出锅前淋入以保留营养。特殊人群如婴幼儿、过敏体质者应谨慎食用，出现不适及时就医。定期轮换不同品牌可降低食品安全风险，保留购买凭证便于维权。