去皮香蕉可以通过冷藏、隔绝空气、酸性浸泡、真空密封、低温速冻等方式延缓氧化变黑。香蕉去皮后因氧化酶暴露在空气中会快速褐变，需采取物理或化学手段阻断氧化反应。
将去皮香蕉用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏层，低温能显著减缓多酚氧化酶的活性。冷藏温度建议控制在4-8摄氏度，可保持香蕉色泽约12小时。注意避免与苹果等乙烯释放量大的水果同放，否则会加速成熟变质。
将去皮香蕉完全浸没在凉白开或淡盐水中，利用液体隔绝氧气接触。也可用柠檬汁涂抹表面后紧密包裹保鲜膜，双重阻断氧化路径。这种方法可使香蕉维持乳白色约6-8小时，适合短期保存。
使用稀释的食醋或柠檬汁浸泡去皮香蕉3-5分钟，酸性环境能抑制多酚氧化酶活性。溶液配比为1份柠檬汁兑3份清水，浸泡后沥干水分再密封保存。此法能保持香蕉色泽24小时以上，且赋予微酸风味。
采用真空保鲜盒或抽真空袋存放去皮香蕉，彻底排除氧气可延缓褐变72小时。真空处理前建议先将香蕉切段并喷洒少量维生素C溶液，能更好维持质地与营养。此方法适合需要长期保存的情况。
将去皮香蕉切成块状平铺在托盘，冷冻2小时后转入密封袋保存。零下18摄氏度环境下可储存1个月，解冻后颜色略微变暗但口感仍佳。冷冻香蕉适合用于制作奶昔、烘焙等需要二次加工的场景。
日常保存去皮香蕉时，优先选择冷藏或酸性处理等简便方法。若需长时间储存，真空密封与冷冻更可靠。无论采用何种方式，都应尽量减少香蕉果肉与空气接触面积，处理过程注意清洁避免微生物污染。已轻微褐变的香蕉仍可安全食用，但营养价值会随氧化程度加深而降低，建议尽快食用完毕。
