香蕉可以通过悬挂存放、包裹根部、避免冷藏、单独存放、控制温度等方式延缓变黑。香蕉变黑主要与氧化反应、乙烯释放、低温损伤、机械碰撞、成熟度等因素有关。
将香蕉悬挂在通风处能减少受压面积，降低果皮因挤压产生的机械损伤。香蕉蒂部朝上悬挂可减缓乙烯气体向果肉扩散的速度，从而延缓成熟过程。使用挂钩或专用香蕉架能有效避免与其他物品接触导致的表皮擦伤。
用锡纸或保鲜膜紧密包裹香蕉茎部能阻断乙烯气体的释放通道。香蕉自身产生的乙烯会加速果实成熟，包裹后可使整串香蕉成熟速度降低。该方法对已分离的单个香蕉效果有限，需配合其他保存方式使用。
未完全成熟的香蕉放入冰箱会导致细胞冻伤，表皮快速出现黑斑。热带水果的酶系统在低温下失衡，会加速多酚氧化酶催化的褐变反应。若需冷藏保存，应选择已成熟香蕉并用保鲜膜密封果柄部位。
香蕉与其他水果分开存放能避免交叉催熟现象。苹果、梨等水果释放的乙烯会激活香蕉的成熟基因表达。储存时可使用透气纸袋隔离，既能减少乙烯接触又保持适当湿度防止脱水。
13-15摄氏度的环境温度最适宜香蕉保存，高温会加速呼吸作用消耗养分。夏季可放置于阴凉通风处，冬季远离暖气片等热源。已切开的香蕉可淋少量柠檬汁减缓氧化，但会改变原有风味。
日常保存香蕉时可优先采用悬挂与包裹茎部相结合的方式，成熟度较高的香蕉建议尽快食用。若表皮出现少量黑斑不影响果肉品质，但果肉发黑则不宜食用。避免将香蕉与土豆、洋葱等根茎类蔬菜混放，这类食材会释放促进香蕉成熟的物质。对于吃不完的熟香蕉，可去皮冷冻保存用于制作奶昔或烘焙食品，冷冻状态下能保持2-3个月风味不显著下降。
