剥皮的香蕉可以用保鲜膜包裹冷藏保存，或切块冷冻制作果泥。香蕉剥皮后易氧化变黑，需隔绝空气并低温处理延缓变质。
香蕉剥皮后暴露在空气中会快速氧化，果肉表面因多酚氧化酶作用产生黑色素。用保鲜膜紧密包裹能有效隔绝氧气，冷藏可降低酶活性，保存时间可延长至一天左右。若需更长期保存，可将香蕉切块装入密封袋冷冻，冷冻状态下可存放一个月，解冻后适合制作奶昔或烘焙。
冷冻保存时香蕉细胞结构会被冰晶破坏，解冻后质地变软，不适合直接食用。冷冻前撒少量柠檬汁可减缓氧化，但无法完全阻止颜色变深。商用香蕉保鲜会使用惰性气体包装或真空处理，家庭操作难以实现类似效果。
保存剥皮香蕉时避免使用金属容器接触果肉，金属离子会加速氧化反应。短期内食用的香蕉可淋少许蜂蜜或糖浆形成保护膜，搭配酸奶或燕麦片食用能改善口感。若香蕉出现明显酸味或黏液则已变质，建议丢弃处理。
