牛肉和羊肉的热量高低取决于具体部位和烹饪方式，通常同等重量下羊肉的热量略高于牛肉。
羊肉的脂肪含量普遍高于牛肉，尤其是肥羊排、羊腩等部位，每100克可提供约200-300千卡热量。羊肉脂肪中饱和脂肪酸比例较高，高温烹饪时容易产生更多油脂。羔羊肉相对成年羊肉热量稍低，但依然高于大多数牛肉部位。涮火锅常用的肥羊卷因脂肪纹路密集，热量显著高于纯瘦肉。
牛肉的热量范围波动较大，牛腱子、牛里脊等瘦肉部位每100克约含120-180千卡，而牛腩、牛肋条等带脂肪部位可达200-250千卡。牛肉的肌纤维更粗硬，需要更长时间消化，但蛋白质含量下单位热量低于羊肉。采用水煮、清炖等方式可减少脂肪摄入，若做成煎牛排则热量会接近羊肉水平。
选择肉类时除考虑热量外，建议优先选用瘦肉部位并控制单次食用量在100克以内，搭配蔬菜水果补充膳食纤维。牛羊肉均富含血红素铁和优质蛋白，交替食用更利于营养均衡。高血压或高血脂人群应减少食用肥肉，烹饪时尽量去除可见脂肪，采用蒸煮代替油煎可有效降低热量摄入。
