洗韭菜用盐水或碱水均可，但盐水更适合去除表面虫卵，碱水更利于分解农药残留。
盐水浸泡能通过渗透压使虫卵脱水脱落，尤其对韭菜根部隐藏的虫卵效果明显。建议使用百分之三浓度的盐水浸泡十分钟左右，期间用手轻轻搓洗根部缝隙。盐水的腐蚀性较弱，不会破坏韭菜细胞结构，洗后口感影响较小，但需注意盐水浓度过高可能导致韭菜失水萎蔫。
碱水能中和有机磷类农药的酸性成分，对脂溶性农药的分解效果优于盐水。食用碱与水按一比五百比例调配，浸泡时间控制在五分钟以内，过久会导致韭菜叶绿素流失。碱水清洗后需用流水反复冲洗，避免碱液残留引发苦涩味，肠胃敏感者慎用碱水处理的韭菜。
无论选择哪种方式，清洗前都应先摘去黄叶并切除根部泥沙，清洗后尽快烹饪避免营养流失。建议将韭菜置于流动水下冲洗三十秒以上，可配合软毛刷轻刷叶鞘褶皱处。若发现韭菜有异常气味或黏液，应停止食用。日常储存韭菜时需保持干燥通风，避免与其他气味强烈的食材混放。
2024-10-23
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