一个鸡蛋清的蛋白质含量约为3.6克。鸡蛋清是优质蛋白的重要来源，其蛋白质生物利用率高且脂肪含量极低，适合健身人群、术后恢复者及需要控制脂肪摄入的人群食用。
鸡蛋清中的蛋白质以卵白蛋白为主，含有全部必需氨基酸且比例接近人体需求。每100克鸡蛋清约含11克蛋白质，单个鸡蛋清重量约33克，故实际蛋白质含量为3.6克左右。这种蛋白质易被人体吸收利用，可作为婴幼儿辅食添加或老年人营养补充的选择。烹饪方式对蛋白质吸收率有影响，水煮或蒸蛋清的消化吸收率超过九成，而高温煎炸可能导致部分蛋白质变性。
特殊情况下需注意鸡蛋清过敏问题，部分人群食用后可能出现皮肤瘙痒或胃肠不适症状。生鸡蛋清含有抗生物素蛋白，可能影响生物素吸收，建议充分加热后食用。肾功能不全患者需在医生指导下控制鸡蛋清摄入量，避免加重蛋白质代谢负担。
日常饮食中可将鸡蛋清与全谷物、蔬菜搭配食用以提高蛋白质利用率，运动后30分钟内补充更利于肌肉合成。储存时需冷藏并尽快食用，避免蛋白质腐败变质。对于需要精确计算蛋白质摄入的糖尿病患者或肾病患者，建议在营养师指导下制定个性化食谱，同时注意观察食用后的身体反应。
2021-11-15
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