海鲜不煮时可通过低温冷藏、真空密封、盐渍处理、酸性腌渍、酒精浸泡等方式保存以保持鲜味。保存方式需根据海鲜种类和食用计划灵活选择。
将未烹饪的海鲜放入保鲜盒或保鲜袋中，置于冰箱冷藏室可保存1-2天。贝类需用湿布覆盖保持湿度，鱼类可垫冰袋延长保鲜期。冷藏温度应控制在0-4摄氏度，避免与其他食物串味。冷藏后的海鲜建议彻底加热后食用。
使用食品级真空机抽除包装内空气，隔绝氧气延缓腐败。真空包装的整鱼或虾类在冷藏条件下可保存3-5天，冷冻条件下可达2-3个月。注意真空包装前需清洗干净并擦干表面水分，大块海鲜建议分装后密封。
用粗盐均匀覆盖海鲜表面形成防腐层，适合保存鱼类和贝类。盐渍后的海鲜需置于通风阴凉处，可保存3-7天。食用前需用清水充分浸泡脱盐，盐渍过程会使肉质更紧实，但高血压患者应控制食用量。
用柠檬汁、白醋等酸性液体浸泡海鲜，pH值降低可抑制细菌生长。适合虾类和软体海鲜，冷藏腌渍12-24小时后可直接作为冷食。酸性环境会使蛋白质变性，建议腌渍时间不超过48小时，食用前需确认无变质。
高度白酒或料酒浸泡可杀菌防腐，适用于贝类和甲壳类海鲜。酒精浓度需超过20度，完全浸没食材冷藏可保存2-3天。这种方法会改变海鲜原有风味，适合后续用于爆炒或红烧等重口味烹调。
保存不煮的海鲜需特别注意卫生条件，处理前后要彻底清洁用具和双手。不同海鲜的保存时限差异较大，带壳贝类保存期较短，鱼类相对较长。若发现海鲜出现异味、黏液或颜色异常应立即丢弃。建议根据食用量分批处理，尽量在24小时内食用完毕以获得最佳口感。长期保存建议采用冷冻方式，但解冻后不宜再次冷冻。搭配姜蒜等天然抗菌食材可进一步延长保鲜期。
