挑选柚子可通过观察外形、按压果皮、掂量重量、闻香气、看颜色等方法判断成熟度和品质。柚子外形匀称饱满、果皮弹性适中、手感沉甸甸、散发清香、颜色均匀的通常口感更好。
优质柚子外形呈梨形或圆形，表面光滑无凹陷或凸起。果蒂部分应干燥收缩，说明采摘时间适宜。避免选择有明显机械损伤或霉斑的果实，这类柚子可能内部已变质。柚子底部平整或略微内凹的通常果肉更厚实。
用拇指轻按柚子表皮，成熟柚子会有轻微弹性，按压后能快速回弹。果皮过硬说明未完全成熟，过软则可能存放过久。注意检查果皮是否与果肉分离，皮肉贴合紧密的柚子更新鲜。沙田柚等品种果皮较厚，按压时需稍用力。
同等体积下选择手感更重的柚子，说明果肉水分充足。重量过轻可能是果肉干瘪或皮厚肉少。可将两个相似大小的柚子对比掂量，优先选择更沉的果实。蜜柚等品种单果重量在1-1.5公斤左右时品质较佳。
新鲜柚子靠近果蒂处能闻到清新柑橘香气，气味过淡可能未成熟，有发酵味则已过熟。红心柚等品种香气较浓郁，白心柚气味较清淡。低温环境下香气会减弱，可将柚子握在手心捂热后再闻。
成熟柚子表皮颜色均匀，蜜柚呈金黄色，沙田柚偏青黄色。避免选择颜色发青或局部发黑的果实。部分品种果皮会分泌油脂，呈现油亮光泽属正常现象。表皮有自然麻点的柚子通常甜度更高。
挑选后的柚子建议存放在阴凉通风处，未切开前无须冷藏。食用前可用盐水浸泡清洗表皮，切开后尽快食用以保证风味。柚子富含维生素C和膳食纤维，但胃肠功能较弱者应控制单次食用量。果皮晒干后可制作蜜饯或入药，果肉可搭配蜂蜜、酸奶等食用。
