挑选甜柚子主要看果皮颜色、形状、重量和气味，成熟度高的柚子通常表皮金黄、底部宽平、手感沉重且散发清香。
成熟甜柚的果皮呈均匀金黄色或橙黄色，避免选择青黄相间或局部发绿的柚子。阳光照射充分的柚子表皮会形成细腻油胞，用手轻擦有淡淡油脂光泽，这类柚子糖分积累更充分。注意表皮颜色过于暗淡可能是存放过久。
优质柚子多呈梨形或扁圆形，底部宽大平整说明果肉发育饱满。顶部过于尖细的柚子可能果皮厚、果肉少。用手轻按表皮应有弹性，过硬可能未熟透，过软则可能内部干瘪。表面有明显凹凸或畸形的不建议选择。
同等体积下越重的柚子水分越足，可用手对比两个相似大小的柚子，选择更沉的那个。重量感来自果肉细胞含水量，沉重感明显的柚子通常果瓣饱满多汁。注意排除因表皮过厚导致的虚假重量感。
新鲜甜柚靠近果蒂处能闻到清新柑橘香气，存放时间过长的柚子气味会变淡或带有发酵味。可将柚子放在掌心轻搓表皮后闻香，芳香物质挥发越浓郁的成熟度越高。部分品种带有特殊蜜香也是高甜度标志。
观察果蒂应呈新鲜绿色且微微凹陷，干燥发黑的果蒂说明采摘时间过久。表皮油胞分布均匀细密，粗糙大颗粒的可能是厚皮品种。沙田柚等特定品种表皮有特殊纹理，选购时需了解品种特征。
挑选后的柚子可置于阴凉通风处存放，刚采摘的柚子放置一周左右糖分会更均匀。食用前用手按压揉捏柚子使果肉分离更易剥开。柚子富含维生素C和膳食纤维，但胃肠功能较弱者不宜空腹大量食用。果皮晒干后可制作蜜饯或入药，实现全果利用。
