挑选干海参主要看外形、色泽、气味、质地和泡发率，优质干海参外形完整、色泽自然、气味清新、质地坚硬、泡发率高。
优质干海参外形完整，参体饱满，表面无破损或凹陷。参刺挺拔且分布均匀，参嘴部位无残缺。劣质干海参可能出现参体干瘪、参刺倒伏或断裂的情况。挑选时可观察海参腹部，优质品腹部的吸盘清晰可见且排列整齐。
正常干海参呈黑褐色或灰褐色，表面有自然光泽。染色海参颜色过于均匀或呈现不自然的黑色，可能使用墨汁或化学染料处理。将海参放在白纸上轻蹭，若出现明显掉色则可能经过染色处理。部分海域出产的海参带有轻微绿色或黄色，属于正常现象。
优质干海参带有淡淡的海腥味，无异味或刺鼻气味。劣质品可能因加工不当或储存问题产生霉味、酸败味等异常气味。可将海参放在掌心搓热后闻气味，新鲜海参会散发海洋特有的清香。添加防腐剂的产品可能带有化学药剂味。
品质好的干海参质地坚硬，用手掰折时能感受到明显韧性。劣质品可能因水分超标而发软，或因过度干燥而脆硬易碎。轻轻敲击海参，优质品会发出清脆声响。参体过轻可能意味着内部空心，过重则可能掺有杂质。
高品质干海参泡发率通常在3倍以上，参体吸水后能恢复饱满形态。可将少量海参样品浸泡测试，优质品泡发后肉质厚实有弹性，参刺重新挺立。泡发水清澈无异味，参体无碎裂或溶解现象。泡发时间过长或过短都可能反映品质问题。
购买干海参时建议选择正规渠道，注意查看产品检测报告和生产日期。储存时应放置于阴凉干燥处，避免受潮或阳光直射。食用前需经过充分泡发和清洗，去除残留杂质。海参富含优质蛋白和多种微量元素，但脾胃虚寒者应控制食用量。泡发过程中可多次换水以去除多余盐分，烹饪时搭配姜葱等温性食材可中和寒性。
