蘑菇保存时间延长的方法主要有冷藏保存、干燥保存、真空保存、冷冻保存、盐渍保存。
新鲜蘑菇可放入牛皮纸袋或保鲜盒中，垫入厨房纸吸收水分后置于冰箱冷藏室。未清洗的蘑菇用透气容器存放，避免密封导致水汽凝结。此法适合短期内食用的平菇、香菇等，保存期约5-7天。注意每日检查是否有软化或霉斑，需及时剔除变质个体。
将蘑菇切片后置于烘干机或阳光通风处脱水，水分含量需降至10%以下。干香菇、牛肝菌等耐储存品种可装罐密封存放阴凉处，保质期达1年以上。食用前需用温水泡发，浸泡水可保留用作高汤。干燥过程需避免油脂污染和虫蛀。
采用真空机抽除包装内空气，阻断微生物繁殖环境。适合金针菇、杏鲍菇等质地紧密的品种，真空包装后冷藏可延长保鲜期至2周。需注意真空前彻底擦干表面水分，包装破损后需立即食用。此法能最大程度保留蘑菇的原始风味和营养。
蘑菇焯水30秒后急速冷冻，分装于密封袋避免结霜。口蘑、鸡腿菇等经冷冻后质地会稍软，更适合炖煮烹饪。冷冻保存期约3个月，解冻后不宜再次冷冻。冷冻前可撒少量柠檬汁防止氧化变色，但会轻微影响口感。
用10%浓度的盐水浸泡蘑菇，或分层撒盐腌制。松茸、榛蘑等经盐渍后会产生特殊风味，需脱盐后再烹饪。玻璃容器密封存放阴凉处可保存6个月，开封后需冷藏并尽快食用。高血压人群应控制盐渍蘑菇的摄入量。
日常保存蘑菇需根据品种特性选择合适方法，所有保存前均应剔除腐烂部分且避免水洗。建议购买时选择菌盖紧实、菌褶鲜亮的优质蘑菇，储存容器要定期消毒。搭配洋葱、大蒜等天然抗菌食材共同存放可抑制霉变，长期保存的蘑菇烹饪前需检查是否有异味或异常黏液。不同保存方式的蘑菇可制作汤羹、炒菜或馅料，注意冷冻蘑菇直接烹饪更易保持形态。
