蘑菇保存时间延长的方法主要有冷藏保存、冷冻保存、干燥保存、真空保存、盐水浸泡保存。
新鲜蘑菇放入纸袋或透气容器中，置于冰箱冷藏室可保存3-5天。注意避免使用密封塑料袋，防止水汽积聚导致霉变。双孢菇等常见品种适合此法，保存时需定期检查并剔除变质个体。
清洗后的蘑菇焯水1分钟沥干，分装进密封袋冷冻可保存6-8个月。该方法适合平菇、杏鲍菇等肉质较厚的品种，解冻后建议用于炖煮类菜肴以保持口感。
将香菇等切片后置于阴凉通风处晾干，或使用烘干机脱水至完全干燥。干燥蘑菇密封避光保存可达1年以上，使用时需提前温水泡发恢复质地。
采用真空包装机抽除空气后密封，冷藏环境下可延长保鲜期至7-10天。该方法能有效抑制需氧菌生长，特别适合松茸等珍贵品种的短期保存。
用5%浓度淡盐水浸泡蘑菇10分钟后沥干，装入玻璃罐冷藏可保存2周左右。此方法通过渗透压抑制微生物繁殖，适用于金针菇等易腐品种，但会轻微影响原有风味。
不同品种蘑菇的细胞结构和含水量差异较大，建议根据具体种类选择保存方式。野生蘑菇需特别注意安全性，出现异味、黏液或变色应立即丢弃。日常保存时可搭配硅藻土干燥剂吸收多余水分，定期检查容器内湿度。烹饪前无论采用何种保存方式，都需彻底清洗并高温烹煮以确保食用安全。对于商业用途的大量储存，可考虑专业冷库结合气调包装技术。
