毛豆晒干后可以吃，但口感和营养价值会有所变化。晒干的毛豆通常称为干毛豆或毛豆干，经过脱水处理后更耐储存，适合煮汤或炖菜。新鲜毛豆水分充足，晒干后部分维生素C等水溶性营养素可能流失，但蛋白质、膳食纤维和矿物质仍保留较多。
晒干的毛豆质地坚硬，直接食用可能难以消化，建议充分浸泡或长时间烹煮以软化纤维。干毛豆适合与肉类、骨头一起炖汤，能增加汤的鲜味和营养密度，也可磨成粉作为面食添加剂。需注意干毛豆可能因储存不当滋生霉菌，食用前应检查是否有霉变或异味。
若毛豆时未彻底晒干或保存环境潮湿，可能导致黄曲霉毒素污染，这类情况不可食用。干毛豆的嘌呤含量较高，痛风或高尿酸血症患者应控制摄入量。胃肠功能较弱者过量食用可能引发腹胀，建议少量分次食用并充分咀嚼。
日常食用干毛豆可搭配富含维生素C的蔬菜水果，帮助提高铁的吸收率。储存时应密封防潮并置于阴凉处，开封后尽快食用。对于消化功能较差的人群，可将干毛豆提前浸泡12小时以上，用高压锅烹煮至软烂，既能保留营养又减轻胃肠负担。若对豆类过敏或出现食用后不适，应立即停止进食并咨询医生。
