毛豆晒干后不是黄豆，两者是同一作物的不同生长阶段。毛豆是未成熟的黄豆，晒干后仍保留其未成熟特性，与成熟黄豆在营养成分和口感上存在差异。
毛豆是豆科植物大豆的幼嫩豆荚，通常在豆粒未完全成熟时采收，颜色鲜绿、质地柔软。晒干后的毛豆会脱水收缩，但豆粒内部的淀粉和蛋白质未完成充分转化，仍保留较高水分和青涩风味。其维生素C含量高于黄豆，但脂肪和蛋白质含量较低，膳食纤维结构也更为松散。
黄豆是大豆完全成熟的种子，需经过自然晾晒至豆荚干枯后采收。成熟过程中豆粒积累更多油脂和蛋白质，淀粉转化为更复杂的碳水化合物，外皮形成致密的纤维素结构。晒干后的黄豆硬度高、耐储存，适合制作豆浆、豆腐等深加工食品，其异黄酮和钙质含量显著高于毛豆。
日常饮食中可根据需求选择：毛豆适合作为高纤维零食或凉拌菜，保留更多叶绿素和抗氧化物；黄豆更适合需要补充植物蛋白或制作豆制品的场景。两者均需注意适量食用，避免过量摄入引发胃肠胀气，对豆类过敏者应谨慎选择。
2021-05-11
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